NIEUWE HOBBY: PADDO’S PLUKKEN & ETEN
Bij onze emigratie ging het roer om, en wel in meerdere opzichten, zo emigreerden wij van de druk bevolkte Randstad naar de dunbevolkste provincie van Spanje. Van een Hollandse stad naar het Spaanse ‘platteland’ en hier, diep in het binnenland op die prachtige Spaanse hoogvlakte, beleven wij ook na jaren nog steeds nieuwe en leuke ‘avonturen’…
In onze schone provincie Soria is de plaatselijke bevolking elke lente en elke herfst in de ban van paddestoelen: komen ze wel of komen ze niet? En ook wij raakten in de ban en kregen een nieuwe hobby; paddestoelen plukken. Na enkele excursies met gids (herfst 2006) zijn wij kundig om de meest voorkomende en ook de lekkerste paddestoelen in ons mandje te verzamelen en tevens verzamelden we heerlijke recepten.
Soria heeft vele soorten landschappen, o.a. dennenbossen, mediterrane bossen met eik en steeneik, jeneverbesbossen, weidegronden en steppes. De verschillende bodemsoorten en vegetatie maken dat er in elk landschap andere paddestoelen groeien. Er komen in Soria ongeveer 600 soorten paddestoelen voor waarvan er circa 50 eetbaar zijn.
Seta de cardo, Kruisdisteloesterzwam
De meest gezochte paddestoel in Soria is zonder twijfel de Pleurotus eryngii, uit de familie Pleurotaceae. In het Spaans heet de paddo Seta de cardo (paddestoel van de distel) en in het Nederlands heet hij Kruisdisteloesterzwam.
De paddestoel dankt zijn naam aan het feit dat hij groeit op de wortels van de afgestorven Echte kruisdistel. (Eryngium campestre) De Echte kruisdistel bloeit van juni tot oktober, en daarna, met behulp van een beetje regen, groeit de paddo in oktober en november uitbundig. De paddestoel doet het in het voorjaar nog eens dunnetjes over.
Omdat de paddestoel groeit op de wortels van de Echte kruisdistel en er altijd nog bladeren van de afgestorven plant te zien zijn, kun je je niet zomaar vergissen.
De Echte kruisdistel zelf groeit vooral in weilandjes en tussen de steentjes die hier vaak liggen is het nog moeilijk om ze te vinden, je moet er even oog voor krijgen.
De smakelijke melkzwam
En opeens, begin november, is het ‘druk’ in de normaal niet bezochte grote dennenbossen, hier en daar staat een geparkeerde auto en je ziet mensen met een mand aan de arm door het bos scharrelen: de Lactarius deliciosus, de smakelijke melkzwam, is er weer!
Vaak zijn ze goed verstopt onder een dikke laag dennennaalden, tussen de coniferenstruiken, tijmplanten of in het mos. Het kost wat oefening om ze te herkennen maar oefening baart kunst en daarna zie je ze opeens overal. Een glimpje van de oranje hoed is voldoende om te bukken, en dan goed kijken want waar er één staat, staan er vaak meer….
Eten uit de natuur
Ja, deze paddestoelen zetten Soria in beweging, iedereen gaat op zoek. In vele huishoudens eet men de komende weken paddestoelen, ze gaan in stoofpotjes en ze worden ingemaakt of ingevroren zodat er tot ver in de winter nog een tapa van gegeten kan worden.
Zelf vinden wij het bijvoorbeeld heerlijk om de smakelijke melkzwam gaar te bakken in de olijfolie met slechts wat zout en knoflook en hem dan in een blender met zachte kaas te pureren, het hartige kaasmengsel smaakt prima op een toastje!
Maar niet alleen de lokale bevolking eet ze, ook toeristen komen er op af; een weekendje naar buiten om paddestoelen te zoeken. Ook wordt er flink in gehandeld, de smakelijke melkzwam belandt zelfs in delicatessenwinkels van grote steden zoals Madrid en Barcelona.
In onze schone provincie Soria is de plaatselijke bevolking elke lente en elke herfst in de ban van paddestoelen: komen ze wel of komen ze niet? En ook wij raakten in de ban en kregen een nieuwe hobby; paddestoelen plukken. Na enkele excursies met gids (herfst 2006) zijn wij kundig om de meest voorkomende en ook de lekkerste paddestoelen in ons mandje te verzamelen en tevens verzamelden we heerlijke recepten.
Soria heeft vele soorten landschappen, o.a. dennenbossen, mediterrane bossen met eik en steeneik, jeneverbesbossen, weidegronden en steppes. De verschillende bodemsoorten en vegetatie maken dat er in elk landschap andere paddestoelen groeien. Er komen in Soria ongeveer 600 soorten paddestoelen voor waarvan er circa 50 eetbaar zijn.
Seta de cardo, Kruisdisteloesterzwam
De meest gezochte paddestoel in Soria is zonder twijfel de Pleurotus eryngii, uit de familie Pleurotaceae. In het Spaans heet de paddo Seta de cardo (paddestoel van de distel) en in het Nederlands heet hij Kruisdisteloesterzwam.
De paddestoel dankt zijn naam aan het feit dat hij groeit op de wortels van de afgestorven Echte kruisdistel. (Eryngium campestre) De Echte kruisdistel bloeit van juni tot oktober, en daarna, met behulp van een beetje regen, groeit de paddo in oktober en november uitbundig. De paddestoel doet het in het voorjaar nog eens dunnetjes over.
Omdat de paddestoel groeit op de wortels van de Echte kruisdistel en er altijd nog bladeren van de afgestorven plant te zien zijn, kun je je niet zomaar vergissen.
De Echte kruisdistel zelf groeit vooral in weilandjes en tussen de steentjes die hier vaak liggen is het nog moeilijk om ze te vinden, je moet er even oog voor krijgen.
De smakelijke melkzwam
En opeens, begin november, is het ‘druk’ in de normaal niet bezochte grote dennenbossen, hier en daar staat een geparkeerde auto en je ziet mensen met een mand aan de arm door het bos scharrelen: de Lactarius deliciosus, de smakelijke melkzwam, is er weer!
Vaak zijn ze goed verstopt onder een dikke laag dennennaalden, tussen de coniferenstruiken, tijmplanten of in het mos. Het kost wat oefening om ze te herkennen maar oefening baart kunst en daarna zie je ze opeens overal. Een glimpje van de oranje hoed is voldoende om te bukken, en dan goed kijken want waar er één staat, staan er vaak meer….
Eten uit de natuur
Ja, deze paddestoelen zetten Soria in beweging, iedereen gaat op zoek. In vele huishoudens eet men de komende weken paddestoelen, ze gaan in stoofpotjes en ze worden ingemaakt of ingevroren zodat er tot ver in de winter nog een tapa van gegeten kan worden.
Zelf vinden wij het bijvoorbeeld heerlijk om de smakelijke melkzwam gaar te bakken in de olijfolie met slechts wat zout en knoflook en hem dan in een blender met zachte kaas te pureren, het hartige kaasmengsel smaakt prima op een toastje!
Maar niet alleen de lokale bevolking eet ze, ook toeristen komen er op af; een weekendje naar buiten om paddestoelen te zoeken. Ook wordt er flink in gehandeld, de smakelijke melkzwam belandt zelfs in delicatessenwinkels van grote steden zoals Madrid en Barcelona.
Een reactie toevoegen
-
Reactie van Marco Queso op 8 November 2008 op 10.43 - Hier bij ons is er ook een jaarlijks paddestoelen-"festival". Elk jaar (okt-nov) organiseren verscheidene restaurants tussen Salamanca en Portugal (via Ledesma en +/- de rivier Duero volgend) elk weekend een 3-gangenmenu gebaseerd op paddestoelen. Altijd veel volk aanwezig. Een ideaal excuus voor een stevige herfstwandeling gevolgd door een smulpartij. Lekker en vooral gezellig!
Welkom bij
Vrienden van het andere Spanje
Info
Badge
© 2009 Gemaakt op Ning door Henk van Holsteijn. Uw eigen sociale netwerk oprichten
Banners | Een probleem rapporteren? | Privacy | Algemene voorwaarden
Je moet lid zijn van Vrienden van het andere Spanje om reacties te kunnen toevoegen!
Lid worden van dit sociale netwerk